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食物营养与安全
作者:admin 来源:本站 发布时间:2013/7/8 17:12:38 浏览次数:

 
【温馨提示】本课程可为企业提供上门内训服务,欢迎来电咨询!
课程背景:
  食品安全问题由来已久,现已成为社会难以根治的痼疾,食品行业的梦靥。经历过三聚氰胺事件的重击、瘦肉精事件的炸雷、上海染色馒头的喧闹,到如今的塑化剂事件,对于食品安全的态度我们已经变得麻木和无奈,我国的经济创造了一个又一个的辉煌,但食品安全方面的落后和差距仍是巨大的。如何健康的吃、安全的吃,我们不得不依靠自己的力量去分辨,去搭配。本课程针对目前社会的食品现状,开启选择健康安全食品的智慧之门。
课程收益:
  1、认识现在社会的食品营养与安全的现状
  2、认识食物污染与食物中毒的基本知道
  3、学会如何选择安全健康的食品
讲师资历:
  孙树侠,女,卫生部巡讲专家。1942年生,1965年东北农业大学生物专业本科毕业,同年哈医大医疗专业肄业,1965-1969先后带知青等工作,1970-1975年,河南扶沟县医院生化室,1975-1981年中国农业科学院郑州果树研究所,1981-1985年中国农科院蔬菜研究所,1985-2001年中国农科院原子能所(后改农产品加工研究所),2001-2011年中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长,曾主持国家—部级,省级多项研究课题,获部级、省级一等奖,及8项发明专利,专著4部,60多篇论文。自2001年后主编10几本科普书藉,主编参编10几本教材,个人光盘一套。
课程大纲:
  第一部分  民以食为天 饮食的重要性
  一、食物的消化吸收及排泄
  1、食物的消化
  2、食物的吸收
  二、基础营养
  1、能量与宏观营养素
  ⑴ 能量
  ⑵ 蛋白质  
  ⑶ 脂类
  ⑷ 碳水化合物
  ⑸ 营养素之间的代谢关系
  2、矿物质
  ⑴ 常量
  ⑵ 微量
  ⑶ 蛋白质与常量与微量元素的相互关系
  3、维生素 
  ⑴ 脂溶性
  ⑵ 水溶性
  ⑶ 各维生素之间的关系
  4、水、电解质及酸碱平衡
  5、膳食纤维
  三、食物营养
  1、植物性食物营养价值
  ⑴ 谷类
  ⑵ 豆类及其制品
  ⑶ 蔬菜类
  ⑷ 水果类
  2、动物性食物的营养价值
  ⑴ 畜禽肉
  ⑵ 蛋类及制品
  ⑶ 水产类
  ⑷ 乳及乳制品
  3、其它常见食品的营养价值
  ⑴ 调味品
  ⑵ 食用油脂  
  ⑶ 酒类
  ⑷ 茶叶
  ⑸ 蜂蜜
  4、植物化学物质
  ⑴ 萜类化合物
  ⑵ 含硫有机化合物
  ⑶ 酚类化合物
  ⑷ 其它植物化合物
  5、强化食品与营养补充剂 
  四、膳食指南
  1、2007年膳食指南特点
  2、中国与美国膳食指南的区别
  五、中医饮食调补
  1、饮食调补学的起源与发展
  2、饮食调补的中医药理论
  3、食物的性能与作用
  4、饮食调补的应用
  六、食品安全
  1、食品安全管理概述
  ⑴ 食品安全的含义
  ⑵ 食品安全的特点
  ⑶ 信源性疾病及危害
  ⑷ 食品安全的主要危害因素
  ① 生物性因素
  ② 化学性因素
  ③ 放射性因素
  ⑸ 食品安全主要危害因素的来源
  ① 食物中固有的
  ② 食品加工中的污染
  ③ 人为添加制造
  2、食品的污染
  ⑴ 食物污染的概述
  ① 定义
  ② 分类
  ③ 特点
  ④ 对健康的影响
  ⑵ 食物的腐败变质
  ① 腐败基本条件
  ② 腐败化学变化
  ③ 防止腐败的主要措施
  ⑶ 生物性污染
  ① 微生物及其毒素的污染
  ② 寄生虫和虫卵污染
  ⑷ 化学性污染
  ① 农药污染
  ② 有毒金属污染及其防治
  ③ N-亚硝基化合物污染
  ④ 多环芳烃类化合物污染
  ⑸ 物理性污染
  ① 杂物污染
  ② 放射性污染
  3、食源性疾病与危害
  ⑴ 生物性危害引发的食源性疾病与危害
  ① 细菌性食物中毒
  ② 其他菌食物中毒
  ③ 有毒性植物中毒
  ④ 真菌毒素和霉变中毒
  ⑤ 寄生性食源性疾病
  ⑵ 化学性危害引起的食源性疾病与危害
  ① 亚硝酸盐食物中毒
  ② 砷化物中毒
  ③ 铅中毒
  ④ 汞中毒
  ⑤ 镉中毒
  ⑥ 有机磷农药中毒
  ⑶ 其他因素引起的食源性疾病与危害
  ① 转基因食品可能引起的食源性危害
  ② 营养失调可能引起的食源性危害
  五、各类食品安全问题及其管理
  1、植物性食物的安全问题及管理
  ⑴ 粮豆类
  ⑵ 蔬菜水果
  2、动物性食品安全问题及管理
  ⑴ 畜禽肉及肉制品
  ⑵ 水产
  ⑶ 蛋类
  ⑷ 乳及乳制品
  3、信用油脂的安全问题及管理
  4、冷饮食品的安全及管理
  5、罐头食品的安全问题及管理
  6、酒类食品的安全问题及管理
  7、调味品的安全问题及管理

 

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